Proceso de elaboración de las aceitunas de mesa
Como aperitivo en una comida, como acompañamiento en un vermut o para añadir un toque sabroso a cualquier receta; las aceitunas de mesa siempre son una buena elección.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la aceitunas de mesa?
SE RECOLECTA LA ACEITUNA
La campaña de recolección de aceituna comienza en noviembre y se alarga hasta enero o febrero.
La aceituna se recolecta y se traslada hasta el trujal.
SE CLASIFICA LA ACEITUNA
Una vez recepcionadas, se lavan, se clasifican según su calibre y se almacenan en depósitos eliminando aquellas aceitunas que no cumplan con los controles de calidad marcados por el trujal.
SE CUECE LA ACEITUNA
Como la aceituna cruda es muy amarga, se someten a un proceso de cocción para eliminar el amargor.
Una vez pasado este proceso, se almacenan en depósitos donde comenzarán una fermentación natural controlada que durará entre 3 y 5 meses.
SE PREPARA LA ACEITUNA
En esta fase se prepara la presentación de la aceituna de mesa: entera, deshuesada, rajada, rellena, etc.
SE ENVASA Y PASTEURIZA LA ACEITUNA
Una vez preparadas, se envasan y se someten a un proceso de pasteurización para que la aceituna mantenga todas las propiedades organolépticas intactas.
SE ETIQUETA LA ACEITUNA
Se etiqueta el envase y ya tenemos el producto listo para su venta.
Y tú ¿eres consumidor de aceitunas de mesa?
