Aunque existen más de 250 variedades de aceites de oliva, en España encontramos cuatro variedades principales: arbequina, cornicabra, picual y hojiblanca. De cada una de ellas, te explicaremos para qué utilizarlas, aromas, sabores y las técnicas recomendadas.

Arbequina

• Elaboraciones: mahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, gazpachos y salmorejos, salteados…
• Aplicaciones: marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería…
• Aromas y sabores: frutado, manzana y plátano, fluído, dulce.
• Técnicas recomendadas: crudo y pastelería.

Cornicabra

• Elaboraciones: fritos, salpicón, cebiches, salteados de carne, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas…
• Aplicaciones: ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.
• Aromas y sabores: fruta verde, manzana, ligero picor.
• Técnicas recomendadas: crudo, frituras cortas, salteados.

Picual

• Elaboraciones: enladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos,…)
• Aplicaciones: ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, vegetales en conserva.
• Aromas y sabores: frutado verde, olivo, tomatera, higuera, amargo.
• Técnicas recomendadas: crudo, frituras largas, guisos.

Hojiblanca

• Elaboraciones: mahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales.
• Aplicaciones: ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones internas.
• Aromas y sabores: hierba fresca, ligero picor, almendra.
• Técnicas recomendadas: crudo y conservas.