Como todos sabemos, el aceite de oliva virgen extra es un zumo de aceituna que consumiéndolo en crudo, mantiene intactas todas sus propiedades organolépticas. Sin embargo, también es común y recomendable el uso de este tipo de aceite para distintas técnica s de cocina.

¿Qué otros usos del aceite de oliva virgen extra existen en la cocina?

Aliñar

Regar generosamente con aceite de oliva virgen extra ensaladas o preparados normalmente crudos y fríos. El aliño suele contener también sal, vinagre o zumo de limón.

Adobar

Dejar durante un cierto tiempo algunos alimentos (sobretodo carne y pescado) en una mezcla de vino o vinagre, con cebolla, ajo y diversas especies como tomillo, orégano, laurel y por supuesto aceite de oliva virgen extra.

Saltear

Cocer y dorar rápidamente en una mínima cantidad de aceite de oliva virgen extra con una temperatura entre 90 y 100ºC. Su rapidez permite que los alimentos mantengan todos sus jugos y por lo tanto, su sabor.

Rehogar

Sazonar un alimento a fuego lento, sin agua y muy tapada, en aceite de oliva virgen extra, sin que tome color.

Estofar

Rehogar en aceite de oliva virgen extra a unos 180ºC para después cocer en poco líquido. Con el rehogado e desprenden ciertas sustancias que pasan al líquido dando más sabor al preparado.

Confitar

Cocer de manera lenta y prolongada, a una temperatura muy baja, productos introducidos en aceite de oliva virgen extra. Con este sistema se pierde el sabor auténtico de alimentos aunque ayuda a conseguir una temperatura más suave y gelatinosa.

Escabechar

Es similar al confitado aunque, en este caso, se añade además del aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua.

Asar

Cocinar con poco aceite de oliva virgen extra y con calor seco. En este caso, y en algunas ocasiones, también se emplea otro tipo de grasas como la manteca o mantequilla.

Freír

Cocinar un alimento con abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente. La temperatura de las grasa es elevada para que los poros de la pieza se cierran y formen rápidamente un costra.

Conservar

Alimentos que se mantienen sumergidos en aceite de oliva virgen extra para su conservación y enriquecimiento. En algunos casos se añaden algunas especias. Se suele realizar con todo tipo de alimentos, pero es más conocida en quesos, anchoas, pulpo, bonito y algunas carnes como el lomo de cerdo.

Emulsionar

Muchos salsas y cremas tienen de aceite de oliva virgen extra como uno de sus ingredientes.

¿Conocías todos estos usos del aceite de oliva virgen extra?