Habitualmente no pensamos en el proceso de elaboración del aceite de oliva pues lo compramos envasado y listo para su consumo. Por ello, hoy te vamos a explicar las distintas fases que seguimos en Hacienda Ortigosa para la elaboración del aceite de oliva.

Fase 1 – La recolección

Entre los meses de octubre y noviembre se lleva a cabo la recolección de la aceituna. En nuestro caso, se efectúa con máquinas cosechadoras que agitan la rama del olivo hasta que cae la aceituna y la recogen.

Fase 2 –  Llegada de la cosecha al trujal

Una vez que las aceitunas se ha recolectado, pasan al trujal donde se limpian y se seleccionan desechando aquellas que no se encuentren en buen estado.

Fase 3 – Molienda

Aquí es donde realmente comienza el proceso de elaboración del aceite de oliva.

Este proceso se lleva a cabo mediante molinos de martillos. Las aceitunas entran de forma automática a estos martillos (que giran a gran velocidad) y las golpean para que puedan soltar el aceite que llevan dentro sus células. Las aceitunas permanecerán aquí hasta que rompan.

La pasta resultante tras llevar a cabo este proceso, se bate para llevar a cabo el proceso de extracción.

Fase 4 – Extracción

De la masa obtenida en el proceso anterior, se separa el aceite del resto de componentes (agua, hueso, piel, etc.)

El proceso de extracción se puede llevar a cabo de dos maneras diferentes:

• Por presión
  Es el método tradicional.
  La pasta se prensa y se envuelve en capazos de esparto entretejido que actúa como un filtro dejando pasar el aceite y reteniendo los sólidos.
  Este aceite a continuación se decanta, liberando las partículas que puedan quedar en suspensión.
  Este sistema ya está en desuso.
• Por centrifugación
  Es el método más eficiente y económico.
  En este caso, la pasta resultante se centrifuga y gracias a la densidad de los líquidos, los elementos extraídos se separan en niveles; quedando en la parte exterior de la centrifugadora los más pesados (agua y orujo) y en la parte interna los menos pesados (aceite).

Fase 5 – Envasado y etiquetado

Una vez elaborado el aceite, se almacena para que repose antes de proceder a su envasado y posterior etiquetado.

Este es el proceso de elaboración que seguimos en Hacienda Ortigosa para elaborar nuestro aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.

¿Quieres ver el proceso de elaboración? Ponte en contacto con nosotros.