Valle de Codés est élaborée à partir de deux variétés d’olives : l’arbequina et l’arróniz. La variété Arbequina se caractérise par une huile harmonieuse, douce, légère, délicate et sucrée, avec une amertume et un piquant presque imperceptibles. Elle présente un parfum fruité frais avec des arômes de fruits, et sa fluidité procure une sensation très agréable à la dégustation. Quant à l’huile de la variété Arróniz, c’est un fruité moyen à élevé avec des notes amères et piquantes, très équilibrée et aromatique. En mélangeant ces deux huiles, nous obtenons une huile très agréable en bouche avec de légères touches d’amertume et de piquant, ce qui la rend parfaite pour accompagner tous les plats.